Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование

Готовим так.
Помидоры вымыть, срезать верхушки и удалить часть мякоти. Нафаршировать их рубленой сельдью, украсить листиками зеленого салата и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Помидоры, фаршированные зеленью 
Вам потребуются: 4—5 помидоров, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 5 ст. ложек рубленой зелени, соль, перец.
Готовим так.
Твердые красные помидоры вымыть, срезать верхушки, чайной ложкой вынуть из середины мякоть и посыпать внутри солью. Подготовленные помидоры начинить фаршем, закрыть срезанными верхушками, сложить в эмалированную посуду, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 4—6 ч. Приготовление фарша. Зелень (укроп, петрушка, эстрагон, зеленый лук, сельдерей) мелко порубить, добавить измельченный чеснок, мелко нарезанный и обжаренный в масле лук, посолить, поперчить, перемешать.
Помидоры, фаршированные треской в томатном соусе 
Вам потребуются: 8 помидоров, 350 г консервов, 1 лимон, 4 листика зеленого салата, соль.
Готовим так.
Плотные помидоры вымыть, срезать у каждого верхушку. Вынуть ложкой мякоть из сердцевины, порубить и смешать с кусочками трески. Каждый помидор посолить внутри, заполнить начинкой, положить на блюдо и полить томатным соусом из консервов. Украсить листиками салата и дольками лимона.
Помидоры, фаршированные баклажанной икрой 
Вам потребуются: 5 помидоров.
Для икры: 1 баклажан, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, соль.
Готовим так.
Помидоры вымыть, удалить сердцевину, посолить и наполнить икрой из баклажанов.
Приготовление икры. Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы, измельчить, соединить с пассерованным луком и измельченной сердцевиной помидоров, посолить и тушить на медленном огне 25—30 мин. В конце тушения добавить толченый чеснок, охладить.
Помидоры, фаршированные редисом и огурцами 
Вам потребуются: 4 помидора, 8 редисок, 1 луковица, 1 огурец, 2 яйца, 150 г сметаны, соль.
Готовим так.
Отобрать помидоры одинаковой величины и спелости, вымыть, срезать верхушки, выбрать ложкой семенную мякоть и порубить ее. Редис, лук, огурец и яйца измельчить, соединить с мякотью помидоров, посолить, заправить сметаной и перемешать. Этим овощным фаршем наполнить подготовленные помидоры.
Помидоры, фаршированные зеленым горошком и ветчиной 
Вам потребуются: 6 помидоров, 200 г ветчины, 1 луковица, 150 г зеленого горошка, 100 г сметаны, 25 г зелени укропа, соль.
Готовим так.
Отобрать помидоры одинаковой величины и спелости, вымыть, срезать верхушки, выбрать ложкой семенную мякоть и порубить ее. Смешать мякоть с зеленым горошком, нарезанной кубиками ветчиной, мелко нашинкованным луком, посолить, поперчить, заправить сметаной. Начинить этой смесью подготовленные помидоры, украсить измельченной зеленью укропа.
Помидоры, фаршированные сыром 
Вам потребуются: 8 помидоров, 50 г сливочного масла, 150 г голландского сыра, 3 ст. ложки густой сметаны, перец, лимонный сок, соль.
Готовим так.
Небольшие круглые помидоры вымыть, срезать у каждого верхушку, осторожно вынуть ложкой мякоть, слегка посолить и перевернуть, чтобы вытек сок. Масло тщательно растереть, положить в него натертый сыр, сметану, лимонный сок, перец и всю массу взбить. Помидоры наполнить взбитой массой и накрыть каждый из них срезанной верхушкой. Сверху украсить веточкой петрушки или укропа, посыпать тертым сыром.
Помидоры фаршированные аппетитные 
Вам потребуются: 7 средних помидоров, 1 банка рыбных консервов в масле (сайра, сардина), 1 свежий огурец, 1 луковица, майонез, сыр, перец, соль.
Готовим так.
Помидоры вымыть, у каждого срезать верхушку и ложкой аккуратно вынуть сердцевину, внутри поперчить и посолить. Размять рыбу, смешать с мелко нарезанными огурцом и луком, порубленной зеленью. Начинить помидоры. Сверху положить по чайной ложечке майонеза и посыпать тертым сыром.
 
Помидоры, фаршированные печенью трески и яйцами 
Вам потребуются: 1 банка консервированной печени трески, 8—10 помидоров, 4 яйца,1/2 стакана майонеза, зелень укропа или петрушки, черный молотый перец, зелень, соль.
Готовим так.
Крепкие зрелые помидоры вымыть, у каждого срезать верхушку и удалить часть мякоти. Сваренные вкрутую яйца мелко нашинковать. Печень трески нарубить, смешать с яйцом, измельченной зеленью укропа и петрушки, посолить, поперчить и заправить майонезом. Все перемешать и нафаршировать полученной начинкой помидоры.
Помидоры, фаршированные солеными грибами 
Вам потребуются: 8 помидоров, 150 г соленых грибов, 2 яйца, 100 г репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г майонеза, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Крепкие зрелые помидоры вымыть, у каждого срезать верхушку и удалить часть мякоти. Внутри помидоры посолить и поперчить, а затем наполнить фаршем, который сверху слегка полить майонезом и посыпать укропом. Подготовленные помидоры уложить на блюдо и украсить веточками зелени или листиками салата.
Приготовление фарша. Грибы мелко нашинковать и смешать с нарезанным и поджаренным на растительном масле луком и вареными яйцами. В фарш можно добавить немного чеснока.
Фаршированные консервированные зеленые помидоры 
Вам потребуются: 6 помидоров.
Для начинки: 150 г филе копченой рыбы, 3 яйца, сваренные вкрутую, 1 вареная морковь, 2 ст. ложки майонеза или сметаны, зелень укропа.
Готовим так.
Помидоры вымыть, срезать у каждого верхушку, вынуть сердцевину и перевернуть отверстием вниз, чтобы стек сок. Для начинки филе рыбы и яйца измельчить на мелкие кусочки, добавить натертую на крупной терке морковь, заправить сметаной или майонезом и тщательно перемешать. Этой массой нафаршировать помидоры и украсить измельченной зеленью.
Суп из помидоров с чесноком 
Вам потребуются: 300 г помидоров, 4 зубчиков чеснока, 2 небольшие луковицы, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 50 г риса, 30 г сливочного масла, сахар, соль.
Готовим так.
Лук очистить, мелко нашинковать и слегка обжарить на сливочном масле. Добавить к нему нарезанные помидоры и тушить на слабом огне в закрытой посуде. Морковь и корень петрушки очистить, натереть на крупной терке и спассеровать на сливочном масле в отдельной посуде. Когда помидоры станут мягкими, добавить к ним пассерованную морковь и петрушку, положить рис, залить бульоном или овощным отваром положить немного сахара, посолить и варить 35—40 мин, пока рис не сварится. Затем массу протереть сквозь сито, положить в суп измельченный чеснок и еще раз прокипятить при непрерывном помешивании.
Суп из свежих помидоров с капустой 
Вам потребуются: 5 помидоров, 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 2 л воды, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Помидоры окунуть в кипящую воду на 2—3 с, затем опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть через дуршлаг. Морковь и репчатый лук нашинковать соломкой и прогреть 2—3 мин на растительном масле. В кипящую подсоленную воду положить протертые помидоры, прогретые морковь и репчатый лук, нарезанную соломкой белокочанную капусту, черный молотый перец и соль. Довести смесь до кипения, плотно закрыть посуду крышкой и дать прокипеть супу 5—10 мин. При подаче суп заправить сметаной и измельченной зеленью петрушки.
Суп томатный с макаронными изделиями